Salade à la courge musquée à l’érable et aux mûres

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par Lisa Podlecki, RD

Avec des ingrédients comme la courge musquée, les mûres, les noix de pécan et des touches d’érable, c’est le repas parfait pour faire la transition vers l’automne. Préparez les ingrédients durant le week-end et vous serez prêt pour la semaine — si cela dure jusque là !

Courge:

1 courge musquée, coupée en cubes

1½ cuillère à soupe pétrole

Pincée de sel et poivre

Pincée de cannelle (facultatif)

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et vaporiser légèrement d’huile. Enlevez la peau de la courge et coupez-la en cubes. Dans un grand bol, mélanger la courge en dés, l’huile, le sel, le poivre et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé et placer sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 25 minutes en retournant la courge à mi-temps. Refroidir avant d’ajouter à la salade.

 

Noix de pécan grillées et graines :

1 tasse de pacanes crues

½ tasse de graines (j’utilise des graines de citrouille)

1½ cuillère à soupe sirop d’érable

⅛ c. à thé de sel

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et vaporiser légèrement d’huile. Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes.

(Remarque : si désiré, les noix de pécan et les graines peuvent être cuites en même temps que la courge musquée.)

 

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon


Ajoutez tous les ingrédients dans un bocal, mettez un couvercle et secouez.

 

Salade :

Commencez par le chou frisé, la laitue, les épinards ou votre choix de légumes verts. Ajouter la courge rôtie, les pacanes et les graines. Mélanger avec la vinaigrette. Garnir de mûres et de fromage de chèvre. Ajoutez de la viande ou des légumineuses (pois chiches ou lentilles vertes) pour obtenir une source de protéines.

 

 


Lisa Podlecki est diététiste et nutritionniste sportive d’Edmonton. Lisa aime aider les gens à atteindre leurs objectifs de nutrition de manière saine et durable et est invitée régulièrement à participer comme conférencière aux programmes d’entraînement du Coin des Coureurs. Pour plus d’informations, visitez son site Web à l’adresse www.oaktreenutrition.com. (Bio photo : Kaihla Tonai Photography)

 

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